بوبكورن بيرازين | Popcorn Pyrazine (2-Acetylpyrazine)
الاسم العربي: 2-أسيتيل بيرازين
English Name: 2-Acetylpyrazine
الاسم التجاري العطري: Popcorn Pyrazine
IUPAC Name: 1-(Pyrazin-2-yl)ethan-1-one
CAS Number: 22047-25-2
Molecular Formula: C₆H₆N₂O
Molecular Weight: 122.12 g/mol
FEMA Number: 3126
JECFA Number: 784
PubChem CID: 30914
الحالة الفيزيائية
مادة بلورية يتراوح لونها من عديمة اللون إلى أصفر باهت.
نقطة الانصهار: تقريبًا 74–80°C
نقطة الغليان: حوالي 188°C
النقاوة المرجعية: ≥99% للمادة بالمواصفات الغذائية FCC/FG.
الرائحة
تتميز برائحة قوية ذات طابع:
فشار
مكسرات
قشرة خبز محمصة
تحميص دافئ
وهي من المواد المهمة جدًا في بناء الروائح المحمصة والغورماند.
الذوبان
في الماء: قليلة الذوبان.
في الإيثانول: متوسطة الذوبان.
في المذيبات العضوية: قابلة للذوبان.
الاستخدام العطري
تستخدم بكميات صغيرة لإضافة تأثير الفشار والمكسرات والخبز المحمص، ويمكن أن تكون مفيدة في أكوردات:
القهوة – الشوكولاتة – الكاكاو – المكسرات – الكراميل – الفشار – الخبز المحمص – التبغ – الروائح الغورماند.
معلومات كيميائية
تنتمي 2-Acetylpyrazine إلى عائلة Pyrazines، كما تصنف كـ Aromatic Ketone.
وقد تم التعرف عليها ضمن المركبات المتطايرة المسؤولة عن الروائح المحمصة الموجودة في مواد غذائية مثل الفشار وقشرة الخبز.
ملاحظة للمصممين والعطارين:
المادة ذات تأثير عطري واضح، لذلك يفضل التعامل معها بتدرج وتجربتها بتخفيف مناسب قبل إدخالها في التركيبة النهائية.
المصادر العلمية: PubChem – FAO/JECFA – Sigma-Aldrich
قوة الرائحة 2000
الثبات 6 ساعة
المراجعات
لا توجد مراجعات بعد.