MALTOL- مالتول

MALTOL – مالتول
الاسم: Maltol
الاسم الكيميائي: 3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one
اسم آخر: 3-Hydroxy-2-methyl-4-pyrone
CAS Number: 118-71-8
الصيغة الجزيئية: C₆H₆O₃
الوزن الجزيئي: 126.11 g/mol
FEMA Number: 2656
JECFA Number: 1480
INS: 636
نوع المادة: Aroma & Flavor Chemical
العائلة العطرية: Gourmand / Sweet / Caramellic
الشكل: مسحوق بلوري أبيض إلى أبيض مائل للكريمي.
الرائحة
Maltol يمتلك رائحة حلوة، كراميلية، سكرية ودافئة. يظهر فيه إحساس قريب من:
الكراميل، السكر المطبوخ، حلوى القطن، المربى، الخبز المخبوز، مع لمسة فاكهية حلوة.
IFRA يصنف طابعه ضمن Gourmand / Sweet / Caramel
The Good Scents Company +١
القوة العطرية
قوته مرتفعة، لذلك لا أنصح بشمه مباشرة من المسحوق للحكم عليه. قاعدة The Good Scents Company توصي بتقييم الرائحة عند 5% أو أقل.
The Good Scents Company
سرعة التبخر والثبات
في الاستخدام العطري يعامل عمليا كمادة ذات تبخر بطيء وطابع قاعدي طويل الأثر. توجد بيانات تقييم عطرية تشير إلى substantivity يصل إلى 372 ساعة عند تقييمه بتركيز 20% في Benzyl Alcohol؛ لكن هذه نتيجة اختبار في وسط محدد وليست مدة ثبات مضمونة داخل كل عطر.
The Good Scents Company
الذوبانية
Maltol قابل للذوبان في الإيثانول والماء، كما تذكر المراجع ذوبانه في Benzyl Alcohol وPropylene Glycol وPhenoxyethanol، لكن قابلية الذوبان تختلف كثيرا باختلاف المذيب والتركيز والحرارة. مواصفات JECFA الرسمية تصفه بأنه قابل للذوبان في الماء والإيثانول.
FAOHome +١
ولهذا في صناعة العطور أفضل التعامل معه مخففا مسبقا بدل محاولة إدخال كمية كبيرة من البلورات مباشرة في التركيبة.
نقطة الانصهار
حوالي 160–164°C وفق مواصفات JECFA، بينما تسجل بعض قواعد البيانات نطاقا قريبا من 159–162°C.
FAOHome +١
ماذا يفعل Maltol داخل العطر؟
هذه أهم نقطة.
Maltol ليس مجرد مادة “تجعل العطر حلوا”. بجرعة مدروسة يستطيع إعطاء حلاوة دافئة ومطبوخة ويزيد الإحساس بالكراميل والمربى والفاكهة الناضجة والخبز والحلويات.
لذلك يفيد جدا في بناء:
Caramel Accord – Vanilla Accord – Chocolate Accord – Coffee Accord – Praline – Candy – Cotton Candy – Jammy Fruit – Baked/Bread Accords – Tobacco Gourmand. ملفه العطري الموثق يدعم خصوصا الكراميل، حلوى القطن، المربى، الفاكهة والخبز المخبوز.
The Good Scents Company
مواد يتناغم معها
من الناحية التركيبية يمكنك تجربته مع:
Vanillin
Ethyl Vanillin
Ethyl Maltol
Coumarin
Benzoin
Tonka materials
Coffee Absolute
Cocoa materials
Raspberry Ketone
Lactones
Tobacco materials
Patchouli
Musks
خصوصا Vanillin + Maltol: الفانيلين يعطي الفانيليا الكريمية الدافئة، بينما Maltol يضيف إحساس السكر المطبوخ والكراميل.
Maltol أم Ethyl Maltol؟
الفرق مهم جدا.
Maltol يعطي كراميلا وسكرا مطبوخا أكثر نعومة وطبيعية نسبيا، مع جوانب مخبوزة ومربية.
Ethyl Maltol أقوى وأشد حلاوة عادة، ويعطي تأثيرا أوضح يشبه Cotton Candy / Burnt Sugar / Candy.
لذلك إذا كان هدفك عطرا غورماند راقيا وليس “حلوى” بشكل مبالغ فيه، فإن Maltol يستحق التجربة بدل الاعتماد الكامل على Ethyl Maltol.
تخفيف عملي لهيلين
أقترح تجهيز Maltol 10% للتجارب الأولية.
لتحضير 10 g:
Maltol: 1.000 g
المذيب المناسب: 9.000 g
المجموع: 10.000 g
لكن اختيار المذيب مهم؛ لا أريد أن أكتب في بطاقة هيلين أن DPG هو المذيب المثالي دون اختبار الدرجة الفعلية لديك، لأن بيانات الذوبانية المنشورة تختلف باختلاف الجليكول والمذيب والتركيز. الإيثانول مذكور رسميا كمذيب له.

السلامة والتنظيم
Maltol مستخدم أيضا كمادة منكهة غذائية؛ WHO/JECFA خلصت في تقييم 2018 إلى عدم وجود مصدر قلق للسلامة عند مستويات الاستخدام الحالية كمادة منكهة غذائية. هذا لا يعني أن مسحوق Maltol الخام مناسب لوضعه مباشرة على الجلد أو أن أي تركيز عطري آمن تلقائيا؛ استخدامه في العطور النهائية يجب أن يتبع SDS وشهادة IFRA/المواصفات الخاصة بالمورد والمنتج النهائي.
منظمة الصحة العالمية
ملاحظة لهيلين: إذا كانت المادة التي عندك هي Maltol 10% in DPG وليست Maltol خام، أخبرني بذلك؛ لأنني سأجهز بطاقة الموقع باسم وتركيز وخصائص مختلفة عن المادة النقية.